Comunicato stampa
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novembre 29, 2021 - Bord Bia
Un Natale all'insegna della creatività con la ricetta Terra & Mare dello Chef Simone Rugiati
Il connubio tra scampi e manzo irlandesi pensato dallo Chef Rugiati è un abbinamento originale che stupirà tutti gli ospiti
Le feste natalizie sono il momento giusto per mettersi alla prova ai fornelli, cimentarsi in preparazioni più ricercate e stupire famigliari e ospiti. Tradizionalmente la sera della vigilia di Natale è dedicata al menù di pesce, mentre per il pranzo di Natale si opta solitamente per portate a base di carne. Quest’anno Bord Bia, insieme allo chef Simone Rugiati, propone una ricetta che unisce tutto il buono dell’Irlanda in una proposta Terra e Mare dal gusto ricercato.
“Manzo non hai scampo” è il simpatico titolo che Chef Rugiati ha attribuito a questa sua creazione: lo scampo irlandese viene leggermente scottato alla piastra – preservando così tutte le qualità e la dolcezza intrinseche – per poi venire adagiato su un roast-beef di manzo irlandese, la cui cottura permette di valorizzare al meglio questa carne di qualità premium. Completa il piatto la salicornia – una pregiata verdura selvatica anche detta “asparago di mare” – una crema di pinoli e gocce di juice di manzo irlandese aromatizzato al sapore di montagna e bisque di scampi.
Entrambi i prodotti utilizzati in questa ricetta, la carne di manzo e gli scampi irlandesi, sono delle vere e proprie eccellenze che l’Isola di Smeraldo è in grado di offrire grazie, anche, alla sua conformazione geografica unica.
Gli scampi irlandesi sono particolarmente apprezzati anche dai consumatori più esigenti, per diverse ragioni: le acque incontaminate dell'Atlantico conferiscono a questi crostacei un sapore dolce e raffinato oltre ad un’ottima consistenza e freschezza, che viene mantenuta grazie ai processi di lavorazione e il congelamento a bordo che garantiscono l’elevata qualità della materia prima. Inoltre l’Irlanda è impegnata nella gestione responsabile delle risorse marine e la tutela dell'ambiente per garantire una coerenza nella qualità e approvvigionamento, e nella salvaguardia del futuro delle specie.
Per quanto riguarda la terra, l’Isola di Smeraldo ci offre un altro prodotto premium: una carne di manzo buona per natura, proveniente da bovini che vivono all’aperto e si nutrono principalmente di erba fresca. Un prodotto che si contraddistingue per il sapore intenso, il tipico grasso dorato (golden fat) e soprattutto per il caratteristico colore rosso borgogna, risultato di un’altissima concentrazione di betacarotene.
Simone Rugiati Manzo non hai scampo (1)
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Simone Rugiati Manzo non hai scampo (2)
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