marzo 20, 2024 - Ristorante Zur Kaiserkron

La Pasqua a “Km vero” di Chef Filippo Sinisgalli: ecco il suo Agnello in Primavera

Una Pasqua a "km vero" è quella che ha pensato Chef Filippo Sinisgalli per il suo piatto Agnello in Primavera. "Km vero" vuol dire per lui ricerca, dedizione, amore per il prodotto e per i produttori autentici. L'ingrediente, qualunque esso sia, viene ricercato là dove ha la sua terra d'origine, per portare nel piatto tutto il colore, il sapore e l'essenza di una referenza e del suo territorio di provenienza.Chef Filippo Sinisgalli e i suoi "food hunter" girano tutta Italia per scoprire queste eccellenze, ma questa volta il viaggio è stato breve perché, dalla cucina del Zur Kaiserkron di Bolzano, ci sono pochi km ai verdi pascoli della Val di Funes, dove da alcuni anni sono tornati gli allevatori degli ovini Brillenschaf, più conosciuta come "la pecora con gli occhiali" per il disegno scuro che tipicamente ha sul pelo intorno agli occhi. La razza ovina più antica del Sudtirolo pascola libera nei prati, sverna a 1950 mt e viene tutelata dalla Cooperativa del Brillenschaf, presidio prezioso per il territorio. Grazie all'importante lavoro fatto si è potuto evitare l'estinzione della razza e la reintroduzione tra i prodotti autoctoni esaltandone qualità e peculiarità, benessere degli animali e sostenibilità per la filiera.Il Brillenshaf è da sempre una presenza nel menù del Zur Kaiserkron e rappresenta bene quello che lo Chef ama del territorio "L'apertura del Zur Kaiserkron di Bolzano - afferma Chef Filippo Sinisgalli – mi ha dato la possibilità di inserire in menù ingredienti tipici del Trentino Alto Adige e sperimentarli nella mia cucina di concezione mediterranea. Il Brillenschaf è uno di questi, non manca mai nel mio menù perché è un ingrediente di primissima qualità, frutto di un lavoro importante di ripopolazione e riqualificazione del territorio che voglio sostenere e diffondere".
Per la Pasqua 2024 in menù propone Agnello in Primavera, una carne che beneficia dei pascoli già ricchi di fiori primaverili in grado di dare un sentore di fieno e profumi vegetali strutturati. Ad accompagnare il carrè di Brillenschaf arrostito e insaporito con olio alla maggiorana e fondo di cottura, un giardinetto di germogli di carota selvatica e maggiorana,proprio quelle erbe che si trovano negli stessi pascoli, asparagi di Terlano lessati e scavati per ospitare una crema di topinambur (la parte dolce del piatto), decorata con fiori di senape aromatici e piccanti, prelevati direttamente dall'orto verticale istallato al ristorante.

- Fotogallery (6)

Agnello in Primavera Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron (1)

4032x3024, 2MB

Agnello in Primavera Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron (2)

4032x3024, 2MB

Agnello in Primavera Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron (3)

4032x3024, 2MB

Agnello in Primavera Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron (4)

4032x3024, 2MB

Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron 2

3840x5760, 14MB

Chef Filippo Sinisgalli Zur Kaiserkron brigata

5760x3840, 12MB

- Documenti (3)

20240319 Agnelloinprimavera ChefFilippoSinisgalli RistoranteZurKaiserkron

171KB

20240319 Agnello in primavera Chef Filippo Sinisgalli Ristorante Zur Kaiserkron

72KB

~$240319 Agnello in primavera Chef Filippo Sinisgalli Ristorante Zur Kaiserkron

0KB

News correlate

gennaio 04, 2024	novembre 09, 2023	ottobre 26, 2023
Veganuary 2024 Il "filetto vegano" di Chef Filippo Sinisgalli: cotture speciali e un po' di tecnologia in cucina per trasformare una rapa in un piatto vegano gourmet	Il Ristorante Zur Kaiserkron di Chef Filippo Sinisgalli sostiene anche quest'anno l'iniziativa "Ristoranti contro la fame" con un primo dai profumi autunnali	Regali di Natale gourmet 2023 Il Panettone di Chef Filippo Sinisgalli
Colori, impiattamento e consistenza riproducono il più classico Filetto alla Rossini, ma la versione di Chef Filippo Sinisgalli è ...	Chef Filippo Sinisgalli e il suo Ristorante Zur Kaiserkon in Piazza della Mostra 1 a Bolzano tornano a supportare l’iniziativa “Ri...	Prodotti a Bolzano da Chef Filippo Sinisgalli e Il Palato Italiano, le due varietà di panettoni di quest'anno sono "Il Classico" ...
Food&Hospitality	Food&Hospitality	Food&Hospitality Gift
#cucina #food #ristorante #cheffilipposinisgalli #ristorantezurkaiserkron	#sociale #food #bolzano #trentinoaltoadige #ristorante #filipposinisgalli #ristorantezurkaiserkron	#cucina #food #natale #chef #cheffilipposinisgalli #ristorantezurkaiserkron
Scarica tutto	Scarica tutto	Scarica tutto
4 1	5 1	1 1

Ti potrebbe interessare anche

agosto 07, 2023	marzo 31, 2023	marzo 09, 2023
Per "Calici di Stelle" al Ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano l'uovo Barbapapà, una proposta a 4 mani di Chef Filippo Sinisgalli e Pietro Scelzo	La tradizione rivisitata: colomba ai frutti di bosco di Chef Filippo Sinisgalli per la Pasqua 2023	Brillenschaf in variazione, il piatto di Chef Filippo Sinisgalli per Klimahouse
In occasione della serata "Calici di Stelle", promossa da Apt Bozen il 10 agosto per far conoscere i migliori vini della città di ...	Bolzano, Pasqua 2023 -“Il segreto per una colomba perfetta? Ingredienti di qualità e tanta pazienza” è questa la ricetta della col...	In occasione della fiera Klimahouse di Bolzano, #filipposinisgalli, #chef alla guida del #ristorantezurkaiserkron, ha ideato un pi...
Food&Hospitality	Food&Hospitality Gift	Events Food&Hospitality Green
#cucina #food #people #bolzano #chef #fnb #ristorante #cheffilipposinisgalli #ristorantezurkaiserkron #pietroscelzo	#cucina #food #fnb #wrap #ristorante #pasticceria #filipposinisgalli #ristorantezurkaiserkron	#show #green #cucina #food #people #chef #fnb #ristorante #sostenibilita #filipposinisgalli #event #klimahouse2023 #ristorantezurkaiserkron
Scarica tutto	Scarica tutto	Scarica tutto
1 1	6 1	1 1