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marzo 13, 2015 - barry.callebaut
Barry Callebaut, VIB and KU Leuven ottimizzano il processo di fermentazione del cacao
Comunicato Stampa disponibile solo in lingua inglese
Il gruppo Barry Callebaut, VIB (Istituto fiammingo per la biotecnologia) e KU Leuven (Università di Lovanio), con il supporto di IWT (Agenzia per l'innovazione dalla scienza e tecnologia-Flanders), sono riusciti a migliorare il processo di fermentazione del cacao. Sulla tecniche ispirate birrai belgi, i ricercatori hanno sviluppato un lievito speciale che sblocca il sapore e l' aroma delle fave di cacao e arricchisce lo sviluppo del sapore del cioccolato. Con il nuovo lievito Barry Callebaut sarà ora in grado di personalizzare il sapore del cacao alle specifiche esigenze e desideri dei suoi clienti più che mai.
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