marzo 11, 2024 - Omniacomunicazioni

Insieme c'è più gusto

Casciotta d’Urbino Dop, Piave Dop, Provolone Valpadana Dop
Report dell’incontro sull’ Evoluzione e crescita della sostenibilità nella filiera di tre formaggi
Circonomia FANO - Nuova Sala della Cultura

Evoluzione e crescita della sostenibilità nella filiera di tre formaggi Dop è il titolo dell’incontro
sulle tre dop italiane: Casciotta d’Urbino Dop - Formaggio Piave Dop - Provolone Valpadana Dop
con guida alle tecniche di assaggio, ospitato domenica 10 marzo nella Nuova Sala della Cultura di Fano.

L’evento, svolto all’interno del programma di Circonomia, il Festival della transizione ecologica e dell’economia circolare, a cura di AECIS, l’associazione Europea di Cultura Innovazione e Sostenibilità, è stato moderato dal giornalista e scrittore Alfredo Antonaros.
Dopo i saluti dell’assessora alla Cultura e Ambiente Cora Fattori, è intervenuto Paolo Cesaretti, coordinatore del Consorzio della Casciotta d’Urbino Dop: “I tre Consorzi rappresentano tre diverse realtà non solo per le differenti zone di interesse, ma anche per la tipologia di prodotto, eppure hanno in comune la volontà di affrontare con serietà, l’impegno di garantire il miglioramento della filiera. Un prodotto Dop assicura il radicamento sul territorio grazie agli allevatori che diventano importanti custodi di aree rurali difficili da raggiungere. Ecco che loro attività diventa fondamentale anche per mantenere il territorio sano in caso di alluvioni o altre calamità naturali”.
A guidare la degustazione è stata Anna Garavaldi del Centro Ricerche Produzioni Animali che ha presentato agli ospiti le particolarità dei tre formaggi e li ha guidati nell’analisi sensoriale e nell’assaggio delle tre prelibatezze casearie.
La Casciotta d’Urbino Dop è un piccolo gioiello marchigiano, frutto di una lavorazione tradizionale e simbolo dell’area di Pesaro e Urbino. È tra i formaggi tipici più antichi dello Stivale e nasce da una miscela di latte ovino (70-80%) e di latte vaccino (20-30%). Le sue origini risalgono al ‘500 e racconta una storia fatta di passioni e legami con il Maestro Michelangelo Buonarroti.
E’ intervenuto Luca Valliasina del Consorzio Tutela Provolone Valpadana: “Il territorio di produzione del Provolone Valpadana Dop è un’area contigua e omogenea che ingloba parte della Lombardia, parte del Veneto, la provincia di Piacenza in Emilia-Romagna e parte della provincia di Trento. Al tatto si mostra elastico, ovvero tende a riprendere la sua forma se pressato o arcuato, e di limitata durezza. Si presenta nelle sue due tipologie, Dolce e Piccante. Al naso offre l’odore tipico del latte, si arricchisce con sentori di burro. Il suo tipico dolce sapore emerge in bocca, dove si scioglie facilmente, per esprimere i migliori descrittori aromatici lattico-vegetali”
Il Piave è un formaggio Dop duro, a pasta cotta, prodotto in provincia di Belluno solo con materie prime di qualità superiore, senza coloranti e conservanti. Si contraddistingue per il suo sapore: dolce ed intenso, mai piccante, dall’aroma pieno che ricorda erbe e fiori alpini. La tecnica di produzione del formaggio Piave è stata tramandata di generazione in generazione nel bellunese e le sue origini risalgono alla fine del 1800 con la fondazione delle prime latterie turnarie montane d’Italia.
L’incontro si è concluso con la degustazione delle tre Dop a cura di Otello Renzi, enogastronomo e sommelier e un brindisi alle tre fantastiche Dop.

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Report

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