Ricerca, passione e rispetto per la Tradizione Gastronomica Bolognese

QUESTI GLI "INGREDIENTI VINCENTI" DEL MENU' DI INDEGNO, DA ORA NUOVO PUNTO DI RIFERIMENTO A LONDRA, PER LO STREET FOOD DI QUALITA'

Crescentine ripiene, tortellini e cappellacci di zucca fritti: il meglio del Made in Italy alla conquista anche dei palati più esigenti.

Gianmarco Budri, imprenditore italiano dal forte legame con le tradizioni della sua terra, l'Emilia, e con grande visione imprenditoriale, ha siglato il 6 luglio di quest'anno un accordo d'investimento per portare in esclusiva, il format INDEGNO oltre i confini nazionali e, insieme a Federico Benatti dello Studio Benatti di Mirandola, ha aperto il primo punto vendita di INDEGNO UK al 104 di Brick Lane, a Londra. Il suo obiettivo è diffondere la pregiata tradizione gastronomica emiliana all'estero.

Le crescentine sono tra le specialità gastronomiche più antiche del Bolognese: risalgono addirittura al Medioevo e sono il frutto delle influenze dei popoli longobardi che allora dominavano nell'Italia settentrionale. La disponibilità di strutto, un prodotto comune, grazie ai numerosi allevamenti di suini presenti, ha portato a una sua rapida diffusione nella tradizione contadina come ingrediente perfetto per friggere e cuocere.

Nel corso dei secoli la ricetta originale si è evoluta, cambiando spesso elementi come l'impasto o la forma e allo stesso modo, il nome della crescentina ha subito variazioni: viene, infatti, chiamata anche "gnocco fritto" o "torta fritta"; tuttavia il nome più usato rimane comunque quello originale.

È con impegno, passione e rispetto della tradizione che INDEGNO prepara le crescentine bolognesi per permettere a tutti di gustarle nello store o passeggiando.

Sbarcano così a Londra a 104 Bricklane le crescentine bolognesi, tortellini e cappellacci di zucca fritti: una proposta di street food sfizioso, perfetto per aperitivi e rapide pause pranzo, alla cui base vi è un'attenta ricerca di ingredienti di qualità, importati direttamente dall'Italia e provenienti da una filiera controllata. Specialità e ricette emiliane preparate con cura e dedizione, come quelle preparate dalle nonne in passato.

La bontà, la fragranza e la leggerezza delle crescentine ripiene INDEGNO, sono il risultato del Metodo INDEGNO, studiato approfonditamente da Andrea e Marco Liotta e da Edoardo Malvicini, titolari dei tre punti vendita di Bologna.  

Di fondamentale importanza è sicuramente l'impasto sottile e leggero privo di strutto - ingrediente solitamente tipico di questa ricetta ma che, grazie al Metodo INDEGNO, è stato eliminato - che consente di ottenere crescentine molto più  leggera e fragrante. Di rilevanza nella loro ricetta l'abbinamento di selezionate farine biologiche e grani antichi. Preparato ogni sera, l'impasto viene lasciato riposare durante la notte per consentirne una corretta lievitazione. Al mattino viene lavorato fresco e poi fritto al momento per permettere una cottura uniforme e croccante. La farcitura viene preparata al momento dell'ordine. 

I salumi tipici dell'Emilia come il Prosciutto Crudo e la Mortadella, abbinati ai formaggi morbidi come la Stracciatella e lo Squacquerone, carni scelte e verdure fresche, danno vita al ricco menù che comprende le proposte "Classics" e "Specials", oltre alle varianti vegetariane. Fiore all'occhiello, per gli amanti del dolce, la crescentina farcita al cioccolato e pralinato di nocciole.

Le novità non finiscono qui!  Da INDEGNO Bricklane è possibile gustare anche i famosi tortellini bolognesi, una delle specialità più amate della cucina italiana, conosciuta in tutto il mondo. Qui vengono proposti in versione street food: una veste moderna e versatile, per conquistare tutti i palati. La preparazione è la stessa della ricetta tradizione: una sottile sfoglia all'uovo, che racchiude il 'cuore' del tortellino, il pesto, composto da carni selezionate, come il manzo, il lombo di maiale, la mortadella e il prosciutto, condito con Parmigiano Reggiano DOP e noce moscata. I tortellini INDEGNO vengono fritti al momento e serviti in coni da passeggio e ingolositi da una deliziosa crema di Parmigiano Reggiano e pepe nero. 

Infine, non potevano certo mancare i cappellacci fritti, ripieni di zucca e Parmigiano, un mix di sapori unici e delicati, serviti con crema a base di Parmigiano Reggiano, pepe e tartufo.