La Tressa, la nuova scommessa dello Chef Antonio Scarantino

FANO (PU): Mentre l'Italia della ristorazione rialza trepidamente le saracinesche per via del Covid, lo #chef Antonio Scarantino apre il suo secondo #ristorante: La Tressa. Una trattoria di #pesce per il giovane #chef di orgini siciliane, già alla guida del #ristorante AlMare. #latressa, in dialetto fanese, è la tempesta d’estate che arriva all’improvviso, con il vento che soffia dal #mare.  “E' la condizione metereologica più temuta da chi vive come noi sul #mare. Ed è questo vento a ispirare la nostra #cucina: naturale, autentica, semplice, eppure travolgente. Nell'anno della pandemia, abbiamo voluto sfidare la crisi battezzando un nuovo progetto che nasce per caso: volevo ridare vita alla bella struttura semi abbandonata e quasi fatiscente, a poca distanza dal mio attuale #ristorante. Con la mia brigata ci siamo così lanciati in questa nuova avventura: una trattoria di #mare dove proponiamo piatti semplici e gustosi, un posto per famiglie ed amici dove tornare e ritornare”.

Sul lungomare della Sassonia, in via degli Schiavoni, #latressa è un rifugio piacevole, in cui tornare spesso: un ambiente sapientemente arredato e illuminato, con un garden esterno, dove mangiare vista #mare e godere della brezza marina.

Una vera scommessa, in tempi di chiusure e grandi difficoltà tra restrizioni e voglia di ripresa, ma soprattutto una scelta coraggiosa dettata dal desiderio di proporre le classiche e intramontabili preparazioni della #cucina delle mamme e delle nonne, fortemente identitarie, ma in chiave creativa. Quindi, una trattoria di #pesce con un approccio nuovo alle materie prime che vivono da sempre nei piatti della tradizione. #mare e natura si fondono in un matrimonio di sapori semplici ma differenti: per esempio la classica panzanella o parmigiana che si sposano alla perfezione con alcuni tipi di #pesce.

Il risultato è diverso dalla solita trattoria: sono proposte nuove, composte da accostamenti audaci di #pesce ed un mix di verdure dell'orto o erbe spontanee, da sempre usate nella #cucina povera, ma che insieme donano un forte impatto sensoriale per consistenza e sapori decisi.

Un assaggio esemplare? Mazzancolle croccanti con fricandò, fusilli con tonno ma con aggiunta di Katsuobushi (tonno essiccato), ricciola in carpione, ginepro, mandorle e pinoli oppure alici con pane raffermo, pomodoro e basilico, crema di zucchine con ravioli di ricotta e crostacei, totanelli alla parmigiana, tagliere di pesci affumicati con pane furbo (incrocio tra piadina e pane) e composta di cipolle, calamari alla brace, pomodoro e bufala e l’immancabile fritto. Per finire l’emulsione di limone e basilico, il semifreddo con amaretti e squaglio di cioccolato, oppure il gelato di crema e salsa ai mirtilli, coltivati direttamente dallo #chef.

Nel menu a scelta antipasti, primi, secondi con la possibilità di un menu degustazione “Di tutto un pò”: otto portate a 38 euro (tutto compreso). Dal martedì al venerdì è inoltre disponibile una proposta lunch, che parte da 19 euro a persona.

La trattoria #latressa è aperta a pranzo: da martedì a domenica (dalle 12.00 alle 14.30) e a cena: da martedì a sabato (dalle 19.30).

Giorno di chiusura: lunedì.