Comunicato stampa
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settembre 20, 2018 - Pasticceria Fraccaro
Fraccaro Spumadoro a Terra Madre - Salone del Gusto
Dal 20 al 24 settembre a Torino
L’azienda propone il Panettone “Eccellente e Solidale” in due versioni e il Dolcefrutto creati in collaborazione con Slow #food. Parte del ricavato della vendita sarà devoluto per sostenere i progetti della Fondazione
CASTELFRANCO VENETO (TV), 20 settembre 2018- Dal 20 al 24 settembre, #fraccarospumadoro di Castelfranco Veneto partecipa a Terra Madre - #salonedelgusto 2018 con i migliori prodotti della propria produzione. Fiore all’occhiello le due versioni del Panettone “Eccellente e Solidale” e il Dolcefrutto, creati dai maestri pasticceri in collaborazione con la Fondazione Slow #food. Parte del ricavato della vendita sarà devoluto a sostegno dei progetti della Fondazione Slow #food.
Alta qualità Fraccaro
Il panettone Fraccaro è caratterizzato dal soffice impasto con alveolatura irregolare grazie al lievito madre del 1932. Agli ingredienti base si affiancano i preziosi Presidi Slow #food selezionati con particolare cura. La lavorazione artigianale rispetta i lenti tempi di lievitazione preservando la materie prime per un risultato eccezionale: farina tipo 0 a chilometro zero e farina di manitoba bio del Molino Grassi, unite a zucchero ricavato da barbabietole italiane di Italia Zuccheri. All’impasto viene aggiunto il burro bretone Beuralia, le uova biologiche Ferraris e il miele millefiori Gardin. Un’etichetta narrante racconta i panettoni, conservati in una scatola di latta in acciaio riciclato, realizzata da Ricrea (Consorzio Nazionale Riciclo e Recupero dell’Acciaio), che dà nuova vita agli imballaggi usati provenienti dalla raccolta differenziata.
Panettone Eccellente e Solidale
Proposto in due varianti: la prima con datteri coltivati nell'oasi di Siwa in Egitto, vaniglia di Mananara in Madagascar e agrumi del Gargano, tipici per la sottilissima buccia, la polpa croccante e il succo agrodolce.
La seconda, invece, abbina lo sciroppo di rose della Liguria, il sale marino artigianale delle Saline di Cervia, Emilia Romagna, e la vaniglia di Chinantla in Messico.
PANETTONE ECCELLENTE E SOLIDALE CON DATTERI, CANDITI E VANIGLIA
I datteri selezionati crescono nell'oasi di Siwa in Egitto, abitata in gran parte da una popolazione di origine berbera. A Siwa, la Fondazione Slow #food, in collaborazione con lo SCDEC (Siwa Community Development Environmental Conservation) e con il progetto di commercio equo e solidale Macondo - Scambi Sostenibili, ha creato nel 2006 il Presidio dei datteri di Siwa, progetto che ha come obiettivo la salvaguardia delle antiche varietà, fresche, morbide e #dolci, ormai in via d’estinzione perché adatte al consumo fresco.
La vaniglia di Mananara é una delle produzioni migliori del mondo. Nella Riserva della Biosfera Mananara Nord (creata da Unesco ed Angap) i produttori del Presidio coltivano la vaniglia all’ombra delle piante della foresta pluviale, a pochi metri sul livello del mare.
Gli Agrumi del Gargano crescono nell’Oasi agrumaria del Gargano” dove una quarantina di frutticoltori locali hanno dato vita al Consorzio che produce e commercializza questi agrumi. Negli agrumeti, i frutti maturano completamente sulla pianta e una volta raccolti, sono destinati al consumo e alla trasformazione, rispettando le condizioni e i requisiti previsti nel disciplinare di attribuzione del marchio.
PANETTONE ECCELLENTE E SOLIDALE CON BAGNO DI SCIROPPO ALLE ROSE
Lo sciroppo di rose è una produzione artigianale, fatta con l’infusione dei petali di rose, acqua, zucchero e poco limone. Viene proposta la ricetta tradizionale genovese, con ingredienti esclusivamente naturali: petali di rose coltivate lontano da fonti di inquinamento e in modo sostenibile.
Il sale marino artigianale delle Saline di Cervia proviene secondo tradizione dal piccolo bacino numero 89: la salina Camillone. Da quindici anni, ogni giorno, le acque di questa salina producono secondo il metodo antico un sale integrale “dolce” dalle caratteristiche superiori, perché ottenuto con acqua madre che non supera mai i 28,5 gradi Baumè (misura della densità salina dell’acqua), non essiccato artificialmente.
La foresta calda e umida della Chinantla – una delle 16 regioni in cui è diviso lo stato di Oaxaca, Messico – offre le condizioni ideali per la coltivazione della vaniglia. Si tratta infatti dell’unica regione del mondo in cui si possa trovare la vaniglia in forma selvatica ed è l’area della sua maggiore diversità genetica. L’orchidea rampicante da cui si ricava questa varietà (Vanilla planifolia) cresce nel folto della foresta, appoggiandosi ad alberi tutori. È una pianta ermafrodita con fiori a grappolo. Viene praticamente impollinata a mano, un’operazione molto importante per la qualità: è fondamentale impollinare non più di tre o quattro fiori per ciascun grappolo per evitare di ottenere tante bacche ma di piccole dimensioni. L’intero processo dall’impollinazione al prodotto finito dura approssimativamente due mesi e, al termine della lavorazione, le bacche saranno morbide, profumate e di un bel color marrone scuro.
DOLCEFRUTTO
Il nuovo Dolcefrutto Fraccaro è un plumcake a pasta lievitata con uvetta Australiana. Due Presìdi d'eccellenza tra gli ingredienti: scorze candite d'arancio e limone dell’Oasi agrumaria del Gargano e vaniglia da bacche del Madagascar della Riserva di Mananara, una delle produzioni migliori del mondo.
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