Comunicato stampa
327KB
agosto 27, 2018 - Luigi Guffanti 1876
Luigi Guffanti al Salone del Gusto 2018: ricotta di alpeggio
La ricotta ossolana, prodotta nella caratteristica forma tondeggiante schiacciata sulla base di appoggio, viene affumicata su braci di legno di ginepro. Se stagionata diversi mesi, o anche fino a un anno, diventa un #formaggio duro che, nella tradizione delle popolazioni Walser di lingua tedesca che vivono in Ossola, si grattugia su un piatto di patate lesse calde cosparse di erba cipollina tritata. In Piemonte la ricotta è spesso designata con il nome di “mascherpa” o con le sue varianti (“miscarpa” ecc.), termine di origine longobarda che in origine si riferiva genericamente a un #formaggio fresco e bianco (da cui anche “mascarpone”, che appartiene a una tipologia casearia completamente differente).
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio, morbida, che si fa compatta e dura con le lunghe stagionature
Sapore: delicato, con le note dell’affumicatura aromatica
Abbinamenti: Vini bianchi. Marmellata di mirtilli, miele d’acacia. Pane nero di segale dell’Ossola.
Maggiori informazioni nel comunicato stampa da scaricare
Guffanti-Ricotta-Ossolana-T-789x444
789x444, 26KB
Guffanti-Ricotta-Ossolana-F-1-789x444
789x444, 35KB
News correlate |
||
|
|
|
settembre 26, 2018
|
settembre 25, 2018
|
settembre 25, 2018
|
|
A giugno il valore alla venditaè stimato in quasi 10 milioni di euro. Boom dei tranci sottovuoto con +23% nel primo semestre.Oltre... |
La Toscana piace sempre. Lo ha dimostrato il successo del padiglione di questa edizione 2018 di Terra Madre Salone del Gusto al Li... |
Xyauyù Kioke è una #birra che unisce due grandi tradizioni artigiane legate al mondo della fermentazione.L’arte di produrre #birra... |
Scarica tutto 
Ti potrebbe interessare anche |
||
|
|
|
settembre 24, 2018
|
settembre 21, 2018
|
settembre 21, 2018
|
|
A spasso per Terra Madre Salone del Gusto 2018Ana Ros, cucina di confine - EatalyAnatoly Kazakov quando l'alta cucina diventa etic... |
Sabato 8 Settembre, a partire dalle 16,00 – presso il #caseificiovaldaveto a #Rezzoaglio, si terrà l’inaugurazione del nuovo edifi... |
Gli studenti vincitori del progetto nato in collaborazione con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sono stati annunc... |
Scarica tutto 
Condividi
Condividi via mail 
Automotive
Sport
Events
Art&Culture
Design
Fashion&Beauty
Food&Hospitality
Tecnologia
Nautica
Racing
Excellence
Corporate
OffBeat
Green
Gift
Pop
Heritage
Entertainment
Health & Wellness