Cookie Consent by Free Privacy Policy website Maculan svela il segreto del suo Panettone al Torcolato

ottobre 31, 2017 - Maculan

Maculan svela il segreto del suo Panettone al Torcolato


Per la preparazione del suo #panettone di #natale #faustomaculan ha scelto il #torcolato 2012, frutto di un'annata fortunata

L’azienda vinicola Maculan di #breganze (Vicenza) lancia il suo panettone al Torcolato per il #natale2017. Una ricetta unica, studiata per esaltare gli aromi del vino ed evitarne l'evaporazione. Il segreto è nell'uvetta: immersa nel #torcolato per lungo tempo, riesce a sprigionare gli aromi quand'è il momento di gustarlo. La lunga lievitazione, la cottura attenta, il lento riposo di raffreddamento dopo l'uscita dal forno ma soprattutto l'aggiunta del #torcolato, sono passaggi che consentono al lievitato di essere leggero, soffice e ricco nel gusto.

Il Torcolato #breganze DOC è un vino dolce prodotto con la Vespaiola, una varietà autoctona di #breganze, i cui grappoli vengono messi da parte e attorcigliati con degli spaghi (da cui il nome: attorcigliato, intorcolato) per essere appesi alle travi delle soffitte per almeno cinque mesi. Ad appassimento terminato, le uve vengono pressate con un torchio fino a dare un succo a bassissima resa, denso e dolce. Dopo cento giorni di fermentazione il vino presenta ancora un sostenuto residuo zuccherino, circa 150 g/l. Segue un anno di affinamento in piccole botti in legno di rovere o di acacia e una sosta in bottiglia. 

Per la preparazione del dolce natalizio, quest'anno è stata scelta l'annata 2012, una vendemmia fortunata, che ha dato un vino particolarmente ricco di sostanze aromatiche. Durante la lavorazione l’uvetta è immersa in una bagna speciale a base di #torcolato (50 ml per ogni chilogrammo di panettone)  per preservarne i profumi fino al momento dell’assaggio: è questo che lo rende così buono. "L'uvetta - rivela Fausto Maculan - è il cavallo di Troia che porta il #torcolato al consumatore, evitando la sua evaporazione nel forno e diventando così il testimone dell'operazione. Oltre a questo l'uso degli aromi è misurato e delicato in modo da non sormontare quelli del vino che noi consigliamo vivamente in abbinamento al panettone".

Il #panettone al #torcolato è un prodotto della tradizione della casa vinicola, nato nel 2000 dall'incontro con Sonia e #darioloison della pasticceria #loisondicostabissara. É consigliato gustarlo ad una temperatura non troppo bassa, ideale tra i 25 e i 30 gradi centigradi, per assaporare pienamente gli aromi che sprigiona il #torcolato.
É possibile acquistarlo nel suo formato da 1 o 3 kg nelle migliori enoteche e gastronomie d'Italia o direttamente in cantina. Il prezzo è di 28 euro per il #panettone nel formato più piccolo, o 60 euro comprensivi di bottiglia di #torcolato da 375 ml e cassettina in legno.