Comunicato Stampa
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giugno 05, 2015 - Illy
Josean Alija e illycaffè presentano a EXPO Milano le conclusioni della sua ricerca sul caffè verde come nuovo ingrediente in cucina
Da tre anni studia con la sua équipe le caratteristiche del caffè per massimizzarlo con creazioni innovative Josean Alija, chef del Ristorante Nerua del Museo Guggenheim di Bilbao, il 4 giugno presenterà a Expo Milano le conclusioni della ricerca svolta con illycaffè sulle applicazioni culinarie del caffè verde. Un lavoro iniziato nel 2012 che culminerà nella presentazione offerta da Alija nel Coffee Cluster, organizzata da illycaffè.“I valori comuni da me condivisi con illycaffè hanno reso possibile lo sviluppo di questo progetto. Proponiamo di godere l’esperienza gastronomica del caffè attraverso un viaggio dei sensi, con un nuovo linguaggio che si esprime in questo prodotto” afferma Alija. Le applicazioni culinarie del caffè rappresentano un’esplorazione delle proprietà nascoste del caffè, e la loro valorizzazione attraverso creazioni innovative, per aprire la strada a nuove abitudini di consumo e offrire un prodotto che dà vita ad un’esperienza.
Alija e la sua équipe hanno studiato a fondo le caratteristiche del caffè verde, un prodotto molto interessante da usare in cucina come accompagnamento, esaltatore di sapidità o aromatizzante. “Abbiamo messo in comune le nostre conoscenze ed esperienze con gli esperti di illycaffè, perché dalla riflessione scaturisse l’innovazione, e il caffè diventasse un nuovo prodotto in cucina. Il caffè, in combinazione con altri alimenti, diventa un esaltatore di sapidità e un interlocutore della memoria” dice Alija.
Lo chef di Bilbao presenterà a Milano un breve video in cui spiega come ha lavorato, e come il processo creativo riesca ad estrarre le qualità del caffè verde. Un viaggio fino all’essenza della materia prima, che ha rivelato la versatilità di questo prodotto. Nel corso della presentazione si proietterà anche un video, quasi un libro di cucina, in cui si mostrano diverse applicazioni del caffè verde e del caffè tostato nell’arte culinaria, in combinazione con altri prodotti. Per esempio: funghi, gocce di verdure dolci e infuso di caffè; aragostelle, indivia, cocco e succo di porro; ceci alle erbe; pere, nocciole e estratto di bacche di sambuco; castagnole di maiale iberico, broccoli, marmellata e succo di cerfoglio ...
“Il caffè non è soltanto una bevanda energizzante, ma può essere anche un ingrediente di base della cucina. Sentite e apprezzate la sequenza di sfumature che rivela l’importanza e la versatilità del prodotto” spiega Alija. Il lavoro che sarà presentato a Milano non sarebbe stato possibile senza una forte squadra di R&S che tiene viva la natura essenziale del Nerua. L’innovazione costituisce un grande impegno di risorse umane e materiali, ma è necessaria. Innovazione al servizio della creatività. Innovazione dichiarata e manifesta.Ricerca e innovazione rappresentano l’anima del Nerua. Grazie a loro si aggiunge valore ad ogni prodotto, estraendone il massimo delle qualità. Il processo creativo del Nerua (analisi, riflessione, reinterpretazione) si applica a tutti i prodotti. La ricerca approfondita delle applicazioni del caffè in cucina è un progetto mai pubblicato in precedenza, e non si fermerà qui.
La presentazione di Josean Alija a Milano rappresenterà il culmine di tre anni di lavoro, di cui si sono già rese pubbliche alcune tracce. Il National Geographic, in collaborazione con FOX International, ha messo in luce in un documentario breve la ricerca sul caffè verde condotta da Alija e dal suo team fin dal 2012. Lo chef del Nerua ha reso pubblici i primi progressi realizzati dalla ricerca in uno dei discorsi tenuti a Madrid Fusion nel 2013. In questa occasione Alija ha illustrato la nuova scoperta del potenziale del caffè come esaltatore degli aromi e dei sapori di altri prodotti.
Cebolla blanca fondo de bacalao y pimiento verde
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