Novità 2016: il Bauernspeck dell’Alto Adige di Pfitscher

Buone notizie per tutti gli amanti del sapore tipico dello speck: da quest’anno la famiglia Pfitscher produce ottimo #bauernspeck ed è oramai il sesto produttore di speck Alto Adige che si dedica a questa specialità. La grande passione del fondatore dell’azienda Gottfried Pfitscher è la produzione tradizionale di Speck Alto Adige IGP. Il figlio Lukas porta avanti questa tradizione e gestisce la vendita e il marketing del Salumificio Pfitscher di Postal. Il figlio Michael, invece, si occupa della produzione di speck, in qualità di appassionato mastro macellaio. La decisione di produrre #bauernspeck viene presa nell’autunno dello scorso anno, quando Lukas Pfitscher visita il maso Lärchhäusl di Nova Ponente e si entusiasma per il progetto.

Si decide quindi di avviare la produzione a gennaio 2016 e procedere con i primi pezzi selezionati alla fase di salmistratura. Ma cosa contraddistingue il Bauernspeck? Il #bauernspeck è una vera prelibatezza, in quanto viene prodotto da carni suine selezionate provenienti da masi dell’Alto Adige. Per la realizzazione del #bauernspeck, oltre alla coscia si utilizzano anche altre parti del maiale, come la coppa, la spalla, il carrè e la pancia. Questo rispecchia in pieno la tradizione, che vuole che del maiale non si butti via niente. Le diverse parti dell’animale offono diversi sapori, mantenendo sempre però un’eccellente qualità. Il #bauernspeck è disponibile solo in quantità limitata, ma non è un’esclusiva riservata agli esperti. Per la gioia degli appassionati di speck, quindi, la famiglia Pfitscher produrrà nel corso dell’anno 300 pezzi, diventando già un grande produttore di #bauernspeck dell’Alto Adige, secondo solo ai Grandi Salumifici Italiani SPA della famiglia Senfter.

Gli amanti di questa prelibatezza dovranno però pazientare, perché la produzione secondo tradizione richiede molto tempo e un lavoro accurato. A seconda del peso e dello spessore dei tagli, la stgionatura del #bauernspeck può durare dai tre ai cinque mesi; per le cosce dura in media 8mesi. L’attesa tuttavia vale la pena: il #bauernspeck si riconosce per la sua marezzatura, la consistenza morbida e il sapore tradizionale!